圍繞傳統發酵食品安全、釀酒領域或方向開展標準化基礎研究工作，開展食品質量控制準研究。具體工作包括：

1. 釀酒用曲、面團發酵劑、紅曲、開菲爾粒等傳統食品發酵劑質量評價標準化技術研究與應用

2. 白酒、黃酒、酒釀典型發酵食品與酒精飲料質量標準化研究

3．食品工業用菌種鑒定與評價標準化技術

聯系人：孟鎮

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